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自制油条

时间:2019-11-26 18:19 来源:未知 编辑:admin

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声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 自制油条是一道美食,由高粉、植物油、高活性酵母等食材制作而成。炸油...

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  自制油条是一道美食,由高粉、植物油、高活性酵母等食材制作而成。炸油条的时候油要烧得够热,放入油条生胚后会立即浮起胀大,炸之前可先放入一小块面团试一试。

  高粉750克,植物油1000克,高活性酵母5克,盐2-3克,鸡蛋1个,无铝油条膨松剂3-5克

  食材:高粉750克、植物油1000克、鸡蛋1个、高活性酵母5克、无铝油条膨松剂3-5克、盐 2-3克。

  1、头天晚上,面粉过筛,加盐、无铝膨松剂混合,打入鸡蛋,加入植物油10-15克,酵母用温水(一小碗,手温)调开,静置一会儿后,分几次倒入面粉中,使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。用手揉搓面团,可以使用折叠法,使其起筋,如果面团有点沾手,可以加入少量干面粉,揉到面团不沾手。 揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上保鲜膜发酵至第二天早上;

  2、面板上刷油,双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气。用手将面团往两端拉长,然后用手掌压成薄扁的长方形面片;

  3、刮板稍抹点油,将面片切开,并将相邻两个叠加,然后中间用抹油的筷子使劲压一下;

  5、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形,用刮板在中间划几刀;

  6、锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手);

  8、油条在油锅内迅速被炸泡,一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅、食用。

  食材:高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、细砂糖15克、牛奶175克、碱 少许、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。

  然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时;

  然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中,直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软;

  将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松弛一会儿;

  将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发20分钟;

  锅内放入植物油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。

  1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右),水温不可过高,太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败;

  2、做油条的面一定要充分地发酵,如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松;

  3、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候,要用手蘸上少量的水,一点点地将水揉入面团后再反复此操作,不可将水一下子全部放入,那样会难以揉匀。

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