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西安陌头的特性美食——果仁烤面筋吃一次绝对

时间:2019-11-03 00:09 来源:未知 编辑:admin

核心提示

它不像臭豆腐,好歹有个来自长沙的缘起;也不像烧烤,菜色品种众多。它就是烤面筋,不知从何而来;也只有烤面筋,专一而美味。 虽说全国各地都有卖烤面筋的摊位,但也有很多不...

  它不像臭豆腐,好歹有个来自长沙的缘起;也不像烧烤,菜色品种众多。它就是烤面筋,不知从何而来;也只有烤面筋,专一而美味。

  虽说全国各地都有卖烤面筋的摊位,但也有很多不一样的地方,这其中,西安的果仁烤面筋独领风骚。

西安陌头的特性美食——果仁烤面筋吃一次绝对

  面筋实际上是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

  制作的时候,将面粉加入适量的水,再加少许食盐,搅匀上劲形成面团后,再用清水反复搓洗(这也就是传说中的“洗面”)。待把面团中的活粉和其余杂质全部洗掉以后,剩下来的就是面筋了。

  面筋分两种——“油面筋”和“水面筋”。将洗面得来的面筋团成球状,放入油锅中炸制而成的,就是油面筋;而投入沸水中煮熟的,则是水面筋。烤面筋所用的就是水面筋。

西安陌头的特性美食——果仁烤面筋吃一次绝对

  所有烤面筋摊位所用的面筋其实都一样,都是通过“洗面”做出来的,所不同的是烤制时用的酱料及刷上去的特制“果仁”。

  通常情况下,这种“果仁”主要有花生米碎、核桃仁碎、黄豆碎以及芝麻等调制而成。

  果仁烤面筋在烤制时,会先往事先串好备用的面筋上面刷上一层辣椒油和特制酱料,然后放在炭火上反复烧烤。等烤的差不多的时候,再刷上秘制果仁,撒上孜然粉、辣椒粉,然后再放到烤架上略微加热。

西安陌头的特性美食——果仁烤面筋吃一次绝对

  果仁烤面筋到手之后,最好趁热吃,咬上一口嚼巴嚼巴,还会有一种肉味在唇齿间弥漫开来,再加上特制的酱料的香味,以及秘制果仁的香气,这一串果仁烤面筋,绝对让你吃得不亦乐乎。

  由于面筋具有高含量的蛋白质,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物,同时又含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,因此果仁烤面筋又可以算作是怎么吃都不会胖的美食。

  所以,来西安,一定要在街头买上一串果仁烤面筋品尝一下,那种独特的美味,保证让你吃一次就忘不了。

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